珀斯扒房– 屠夫’s Masterclass

最近,我参加了第一手亲身经历,了解与熟练雕刻羔羊有关的极端技能。 扒房 屠夫’s Masterclass. Now I’我去过超市,只是为一个好的肉店而生气,但是我’d从未见过动物如何从一整只野兽变成我们更熟悉的所有不同部分,它们都完美包装或摆放在橱柜中展示。像羊排一样,在我的最爱清单上,或者是羊肩,非常适合烧烤,甚至是背带,非常适合在烧烤时快速烤熟并放入夏季沙拉。

珀斯Chophouse团队负责人的厨师斯科特·阿方索(Scott Alfonso)是当晚的常驻老师,并准备去上屠宰艺术中我们亲密的组装团队。在刀出来之前,我们首先听到了 杜珀羔羊.

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杜泊 是生长迅速的肉类产羊。它是1930年将来自英国的多塞特角羊和伊朗的波斯羊杂交而成的’s。该品种于1996年引入澳大利亚,现已成为该国’是生长最快的绵羊品种。

杜泊斯是流浪汉,他们’对剪草和削皮的要求极低,因此对当地生产者具有吸引力。它们是非选择性的放牧者,非常适合澳大利亚的条件。多珀羔羊的生长迅速,这要归功于其母亲大量的牛奶供应以及他们早年放牧的能力。羔羊在4-6个月大时表现出良好的成熟度,确保了嫩度和上等风味。

该品种的内在特征,例如快速生长,良好的肌肉运动和产生低脂肪分数的能力,使它成为了美味的优质羔羊。

看起来确实令人印象深刻的动物,摆在桌子末端的塑料板上。在整个演示中,我们都被斯科特厨师熟练地将羊羔切成我们在非常有用的讲义中概述的切口而深深吸引。涉及到这样的技能,确切地知道在哪里进行切割和交易技巧,以使该过程更容易,这很吸引人。一些急切的下注者甚至动手并尝试了一下,欢迎并鼓励上课的参加者。

然后,一旦我们面前有被拆解的羔羊,就该开始吃饭了。我想不是马上就可以。里脊肉一经取走,就被直接送到厨房搅了一些。 Croute上的Spiced Kibbeh被证明是我最新鲜的羊t’曾经吃过。好吧,如果我说实话我没有’在我还记得之前没有吃过任何t羊肉,只有牛肉,但这是一种味道,新鲜,并用中东香料自由调味,然后将一汤匙打成脆皮面包。它很美味,那么多的味道,而且在短短的时间内就给我们雕刻,准备和镀上了肉的经验。尽可能新鲜!

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屠宰场展示结束后,我们送达的其他菜肴已与其他羊羔一起准备。

  • 莎莎·佛得角(Salsa Verde)
  • 烟熏牛肩肉配酪乳和山羊奶酪
  • 羊腿和豆沙沙律配乳蛋饼
  • 香草,An鱼和帕玛森烤架和压腹

墨西哥卷饼中充满了切碎的羊肉,与生机勃勃的莎莎佛得角配对得非常好。炸丸子也有丰富的风味和真正的浓郁烟熏味。主菜是对杜泊羔羊肉的真正致敬。做到了三种方式,有一个经验丰富的羊肚,多汁的肉饼和藏在沙拉中的是切碎的羊腿!那是小羊爱好者的天堂!

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这堂课内容丰富,对肉类爱好者来说,这是屠夫技能的真正开阔视野。如果您愿意,可以动手操作,也可以坐下来欣赏专家的工作。然后,您将享受美味的晚餐和一杯或两杯非常精选的黑比诺。那么,为什么不围绕我们的肉友们一起前进呢!

感谢Chophouse的邀请!

屠夫s Masterclass @ 扒房 珀斯    

  • 第一学期。羔羊大师班杜珀羔羊费。 
  • 每人$ 120 
  • 班级人数。 10-12 Pax菜单 
  • 按照上面的菜单,包括2012年Warramate黑比诺羊肉
  • 条件。
  • 预订必不可少的7天,仅限夜间班。
  • **有空时上课
  • 开课日期:11月16日开始上课
  • **对于较小的团体(2-4人),珀斯Chophouse将举行季度会议,将您的名字记在候补名单上,我们将在下一班上课时通知您,因此您不’t miss out!

F或所有查询均与珀斯Chophouse联系:

周一至周五12pm– 12am
周六晚上6点至凌晨12点(不开放午餐)
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